Cuánto tiempo duran las tortillas en el refrigerador

CIUDAD DE MÉXICO.- En México, las tortillas se utilizan como ingrediente base en platillos emblemáticos como los tacos y las enchiladas. Es común que, al comprarlas, te den más de las que vas a consumir en el día; por lo que debes almacenarlas para que no se echen a perder.
¿Cuánto duran refrigeradas? Hoy Menú te comparte este y otros datos para que puedas consumirlas en buenas condiciones.
¿Cuál es el tiempo de caducidad de las tortillas?
La tortilla es uno de los elementos más antiguos e importantes no sólo de la cocina mexicana, sino también de la identidad cultural del país. La Asociación Mexicana de Restaurantes estima que, en promedio, una persona consume entre 56 y 79 kilogramos al año, lo que equivale aproximadamente a 2,206 unidades.
Este alimento, altamente valorado por su contenido nutricional y por formar parte de la canasta básica, suele venderse en paquetes (ya sea en supermercados o en la tortillerías locales). Si bien en muchas ocasiones se consumen en una sola comida, las unidades restantes deben refrigerarse.
En este caso, según explica una investigación de la Universidad Texas A&M y publicada en el Journal of Food Protection, la vida útil de una tortilla sin conservadores es de 3 a 4 días, siempre y cuando se almacene a una temperatura ambiente de 25?°C.
Sin embargo, dicho intervalo puede depender de las condiciones sanitarias de la producción e incluso del tipo de ingredientes con las que se elaboran.
El sitio Fridge, especializado en electrodomésticos y conservación de alimentos, explica que las hechas con maíz suelen durar más que las de harina, debido a su menor contenido de grasa y su mayor acidez.
Por otro lado, un estudio realizado por el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Ohio destaca que las tortillas de maíz "se ponen rancias poco después de su producción y son propensas al crecimiento de moho, levaduras y bacterias, debido al alto contenido de humedad. El envejecimiento de las tortillas se manifiesta en el aumento de firmeza y fragilidad del producto".
¿Duran más las tortillas artesanales o industriales?
Actualmente, en el mercado existen tortillas empacadas con conservantes naturales o artificiales, diseñadas para prolongar su vida útil desde su almacenamiento en anaquel.
En un estudio elaborado por la Universidad Autónoma de Chapingo se compararon tortillas artesanales y comerciales. ¿Qué se encontrón? Las industriales pueden tener una vida útil de 10 a 21 días, según el conservador utilizado.
No obstante, en términos de sabor, los consumidores suelen preferir las tortillas artesanales.
Entonces, ¿de qué manera se puede optimizar la vida útil de una tortilla en casa? La clave está en la humedad y el método de almacenamiento.
¿Cómo guardar las tortillas para evitar que cambien su sabor y textura?
Si bien empresas productoras de tortillas como Nagual o Milpa Viva sugieren que las tortillas sobrantes se utilicen de inmediato (por ejemplo, cortándolas y friéndose para convertirlas en totopos), también comparten otras opciones para conservarlas por más tiempo.
La productora Nagual recomienda refrigerarlas si se planea consumirlas dentro de los siguientes 3 días de su compra. ¡Ojo! Déjalas enfriar antes, ya que si se almacenan calientes pueden generar humedad, lo que favorece la proliferación de bacterias y hongos.
En tanto, Milpa Viva sugiere envolver las tortillas en una manta o tela limpia, lo que ayuda a mantener un equilibrio adecuado de humedad. Asimismo, aconseja no guardarlas en una bolsa de plástico, ya que esto incrementa el riesgo de formación de moho.
Y para refrigerarlas correctamente, utiliza bolsas herméticas que evitan que se resequen y, al mismo tiempo, permiten controlar la temperatura y la humedad al interior del empaque, prolongando su frescura y no altera su sabor.
Nagual añade que, si las tortillas han sido congeladas, es posible descongelarlas usando una sartén, microondas o incluso una tostadora.