Pulque de cempasúchil; dónde probarlo en CDMX

CIUDAD DE MÉXICO, octubre 22 (EL UNIVERSAL).- Comúnmente se ve a las flores de cempasúchil adornando las ofrendas, pero ¿sabías que sus pétalos también son aptos para el consumo humano? Por eso muchos restaurantes y cafeterías puedes encontrar preparaciones que la incluye.
Incluso en el pulque puedes encontrar la esencia de uno de los elementos más representativos de Día de Muertos. Su sabor es ligeramente amargo, similar al olor que despide cuando está fresca.
Si te llama la atención probar esta combinación que pocas veces se da, aquí te enlistamos lugares dentro de la Ciudad de México en los que puedes disfrutarlos.

La Catedral del pulque
En esta pulquería encontrarás curados de varios sabores, como avena, piñón, taro, jitomate, cáliz, guayaba con hierbabuena, ostión y camarón; sin embargo, el de cempasúchil solo lo podrás disfrutar esta temporada.
Dirección: calle Lorenzo Boturini 250 A, colonia Obrera, alcaldía Cuauhtémoc.
Horario: lunes a jueves, de 11:00 a 21:00 horas; viernes y sábado cierra a las 22:00 horas; domingo concluye el servicio a las 19:00 horas.

La Canica
En este establecimiento encontrarás curados que fusionan sabores refrescantes y que se complementan bien, por lo que ninguno de los ingredientes pierde fuerza: fresas con crema, crema de mandarina, piña con menta, piñón, mazapán, vino tinto, queso.
Además, por ser los meses que la flor de cempasúchil está en su máximo esplendor, encontrarás un curado con este sabor.
Dirección: Insurgentes 60, colonia Tabacalera, alcaldía Cuauhtémoc.
Horario: lunes a jueves, de 11:00 a 21:00 horas; viernes y sábado terminan a las 22:30 horas; domingo da servicio hasta las 20:00 horas.

Restaurante Doña Vero
En este restaurante, podrás probar tlayudas, gorditas de masa verde, pambazos, molletes, esquites, chilaquiles de cochinita y otros platillos y antojitos mexicanos. Por tiempo limitado, el menú incluye pulque de flor de cempasúchil; por si gustas acompañar tus alimentos con esta bebida.
Dirección: calle Monterrey 313, colonia Roma Sur, alcaldía Cuauhtémoc.
Horario: lunes a domingo, de 9:00 a 22:00 horas.

Pulquería Panana
Esta pulquería ofrece una gran variedad de sabores: nuez, guanábana, mango-maracuyá, guayaba-maracuyá, apio, avena, hierbabuena, guayaba, cacahuate, mango, mazapán, piña, piña-hierbabuena, apio-mango y más. Asimismo, al estar en esta lista, es señal de que también cuenta con pulque de cempasúchil.
Dirección: Av. Hidalgo 105, colonia Guerrero, alcaldía Cuauhtémoc.
Horario: lunes a sábados, de 11:00 a 21:00 horas; domingos cierra a las 18:00 horas.
El pulque se obtiene del aguamiel, líquido que se extrae del centro del maguey maduro; esta sustancia se recolecta dos veces al día durante seis meses y se deposita en tinajas limpias.
Después, se le añade levadura natural para que se fermente durante mínimo 24 horas, en cuyo tiempo las bacterias y levaduras transforman el aguamiel en pulque.
Cuando al pulque se le agregan frutas u otros ingredientes se convierte en un curado y existen varios sabores. Para el de cempasúchil el proceso es licuar los pétalos con la bebida; la cantidad dependerá para cuántos litros se haga.
Y tú, ¿ya conocías este pulque sabor cempasúchil? Si no es así, quizás estos lugares muy céntricos de la Ciudad de México te animen a probarlos. Recuerda que no lo volverás a ver hasta el próximo año.