Exhorta IMSS mantener higiene en alimentos

Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional de Semana Santa, el IMSS exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.

En ese sentido, Ana Karen Tena Huerta, especialista en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, explicó que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.

Detalló que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente.

Ante ello, recomendó descongelar pescados y mariscos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él.

En el caso de ceviches o cócteles, sugirió cocción en calor y congelar los productos del mar a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.

Además, aconsejó mantener una higiene estricta que contemple lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la contaminación cruzada.

Tena Huerta también alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.

Al respecto, precisó que entre los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan salsas crudas, ceviches y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado.

Por ello, hizo un llamado a la población a preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes, así como observar las condiciones de limpieza.

Adicionalmente, recordó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales, por lo que recomendó llevar a cabo esta práctica antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas.