Ocho versiones de arroz llegan a restaurantes de Grupo Castellano

CIUDAD DE MÉXICO, noviembre 10 (EL UNIVERSAL).- El arroz es uno de esos ingredientes capaces de contar distintas historias según quién lo cocine. Puede llegar a la mesa meloso y lleno de sabor a mar, con una costra crujiente en el fondo o acompañado de carnes, verduras y hasta una combinación de quesos.
Esa versatilidad es el punto de partida del Festival de Arroces 2026 de Grupo Castellano, que durante un mes reunirá ocho preparaciones inspiradas en distintas regiones y tradiciones de la cocina española.
Hasta el 1 de diciembre, los restaurantes Torre de Castilla, Centro Castellano y Vega ofrecerán recetas creadas por sus propios chefs y cuatro cocineros invitados: Rodrigo Reyes, de El Trujal; Cesc Durán, de Gaudir; Bittor Sierra, de Zagala, y Santiago Palacio, de SP Catering.
La propuesta va más allá de una carta especial: busca mostrar cómo un mismo ingrediente puede transformarse a partir de técnicas, productos y estilos culinarios distintos.
Entre las preparaciones invitadas está el arroz meloso de mariscos de Rodrigo Reyes, chef de El Trujal. Elaborado con arroz de Calasparra, calamar, camarón y mejillones, apuesta por los sabores marinos y una textura cremosa que recupera la esencia de la cocina costera española.
Cesc Durán, de Gaudir, propone una combinación de inspiración catalana y andaluza con su arroz negro con alcachofas y chipirones a la andaluza. La receta parte de un sofrito de ajo, cebolla y calamar, al que se incorpora tinta de calamar. El plato se completa con chipirones fritos en harina de garbanzo y ralladura de limón Eureka, que aporta un toque cítrico.
La propuesta de Bittor Sierra, chef de Zagala, mira hacia Valencia con un arroz meloso empedrado de bacalao y garbanzos. Durante la presentación del festival, el cocinero destacó la relación que mantiene desde hace años con el grupo y sus integrantes: "Esta es mi casa, la siento mi casa, porque desde hace muchos años conozco a toda la familia y todo lo que se hace. Gracias, compañeros, es un placer siempre vernos".
Por su parte, Santiago Palacio, de SP Catering, lleva al festival una combinación de sabores más intensos: arroz con short rib, hongos y pimientos de Padrón, preparado con un sofrito de tomate, cebolla y ajo.
El recorrido se completa con cuatro arroces desarrollados por el equipo de Grupo Castellano. Mauricio López, chef ejecutivo del grupo, apuesta por el producto del Pacífico mexicano con un socarrat de camarón azul de Sinaloa y pulpo a la brasa, acompañado de alioli.
Desde Vega, Marco Tenorio presenta un arroz cremoso de cuatro quesos, jamón ibérico y pistaches. Su interpretación del risotto incorpora una fina capa de socarrat, ese fondo tostado que aporta una textura crujiente y concentra los sabores del arroz.
La propuesta de Alejandro Pille, al frente de Torre de Castilla, combina tradición y contrastes con un arroz de cochinillo confitado, hinojo rostizado y puré de orejones.
Bernardo Riquelme, chef de Centro Castellano Centro Histórico, completa la selección con una paella al Josper de chuletillas de cordero, pisto manchego y huevo frito. La receta reúne ingredientes asociados con la cocina española y suma el carácter que aporta la cocción al Josper.
El festival también reserva un espacio para el postre. Mauricio López presenta una pavlova de nata, cajeta y fresa, una combinación que mezcla la ligereza del merengue con sabores dulces y frutales.
A esta propuesta se suma una tarta vasca de chocolate de Baské, marca especializada en este postre de origen español. Quienes prefieran la versión más tradicional también podrán pedir la tarta de queso que forma parte de la carta habitual de los restaurantes.
Para Cesc Durán, el encuentro entre cocineros es parte esencial de la experiencia: "Estoy feliz de compartir con grandes maestros. Siempre miramos mucho lo que hacen todos y nos sentimos orgullosos de compartir, en este caso, cocina", comentó.
El festival estará disponible hasta el 1 de diciembre de 2026 en tres restaurantes de Grupo Castellano:
- Torre de Castilla: Esopo 31, Polanco.
- Centro Castellano: República de Uruguay 16 y 18, Centro Histórico.
- Vega: avenida Revolución 1465, Campestre.