Cuál es la mejor carne para hacer tacos dorados

CIUDAD DE MÉXICO, noviembre 1 (EL UNIVERSAL).- Los tacos dorados son una de las recetas más deliciosas y fáciles de preparar en casa, siempre que se elijan los ingredientes adecuados para el relleno. Crujientes por fuera y suaves por dentro, este platillo se distingue por su textura al freírse y el guiso en su interior.
En Menú de EL UNIVERSAL te contamos cuál es la mejor carne para acompañarlos y hacer que su sabor sea 100% casero.
¿Es lo mismo tacos dorados que flautas?
En esencia se trata del mismo platillo, al menos así lo clasifica el portal Taste Atlas, especializado en la valoración de antojitos de todo el mundo.
Su única diferencia puede estar en la tortilla: mientras que las flautas se preparan con tortillas grandes y se enrollan hasta formar un taco largo y delgado, los tacos dorados utilizan tortillas de tamaño estándar, resultando en una versión más compacta.
Además, de acuerdo con el diccionario gastronómico Larousse Cocina, tradicionalmente, los tacos dorados se rellenan con pollo, barbacoa, carne de res o papa. Suelen servirse acompañados de cebolla, salsa, col o lechuga, crema y queso rallado.
Por otra parte, Taste Atlas señala que tanto las flautas como los tacos dorados continúan siendo uno de los antojitos más populares de la cocina mexicana, presentes tanto en puestos callejeros como en restaurantes del país.
Sin embargo, dependiendo de la región, los rellenos y la forma de preparación pueden variar. Larousse Cocina detalla que, aunque las flautas se consideran un platillo típico del norte del país, en la Ciudad de México son populares en una versión rellena de barbacoa y acompañadas con crema, queso rallado y salsa borracha o verde.
Pero en estados como Jalisco y Nuevo León, los tacos dorados se rellenan con pollo desmenuzado, picadillo de res o carne molida de cerdo. También se consumen las variantes con rajas de chile poblano o papa cocida.
¿Con qué carne rellenar los tacos dorados?
Pollo deshebrado
Como podrás ver, existen muchas posibilidades para rellenar los tacos dorados. Aunque una de las variantes más caseras y fáciles de hacer es la de pollo desmenuzado.
El portal especializado en cocina Goya Foods recomienda, para mayor practicidad, comprar un pollo asado, retirar los huesos y la piel. Después, se debe desmenuzar con ayuda de 2 tenedores.
¿Prefieres un relleno más casero? Utiliza pechuga de pollo, ponla a cocer hasta que quede tierna y luego desmenúzala para obtener la carne suave. Condimenta con un poco de sal y pimienta, y rellena tus tacos.
Carne deshebrada
Cuando se busca un sabor más intenso, la carne de res es una excelente alternativa. El portal Grupo Tres Jotas, especializado en venta de productos cárnicos, sugiere utilizar cortes que sean fáciles de desmenuzar una vez cocidos, como la falda de res.
Dicho corte proviene de la zona abdominal del animal y es mayoritariamente aprovechado en preparaciones como el salpicón, la tinga de res o la ropa vieja, típicas del sur de Latinoamérica.
Se distingue por su textura fibrosa y grano pronunciado, lo que da como resultado una carne tierna, jugosa y perfecta para rellenar los tacos dorados.
Ya sea con pollo o carne, la clave para lograr unos buenos tacos dorados es mantener la textura crujiente de la tortilla y la suavidad de su relleno.